Aby Chroni Barwę i wydobyć intensywny czerwony kolor papryki (np. do gulaszu lub sosów), krótko podsmaż ją na niewielkiej ilości oliwy przed dodaniem reszty składników.
Ekstrakcja Pigmentu:
- Smażenie: Smaż przez dwie minuty na średnim ogniu.
- Mechanizm: Ciepły olej rozpuszcza i stabilizuje czerwone barwniki (karotenoidy).
- Rezultat: Intensywnie czerwony kolor dania.